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[轉貼] 五道素菜好介紹(十七)

五道素菜好介紹(十七)如下:

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八十一、香椿拌豆腐
做法:
1. 豆腐用水焯過,切成小方
    塊。
2. 香椿洗淨,用開水略燙撈
    出,擠幹水分,切成碎末,
    撒在豆腐上,用鹽、蘑菇
    精、香油拌勻就好了。
另說:
香椿吃前要用開水焯,避免
亞硝酸鹽中毒。

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、涼拌雙耳
原料: 銀耳(也叫白木耳)、幹黑木耳、青紅椒塊少許
做法:
1. 銀耳和幹黑木耳用溫開水泡開,去蒂洗淨後撕
    成小塊; 青紅椒切塊。(這些材料如果你不習慣
    生吃,可以焯水沖涼後再用)
2. 另用小碗調好調料:用鹽、蘑菇精、白糖、香醋
    各1小匙,芥辣一小段(如不習慣芥辣可不放)
3. 將調料倒入盛有雙耳的碗中,拌均勻即可。
   (如果喜歡,還可能放些香菜,那天沒有了)
提醒:
1. 銀耳和黑木耳用水泡時一定要泡開。
2. 我用的是壓縮幹木耳,不可用新鮮木耳,據說生吃新鮮木耳會引發皮炎,切記啊!
3. 一般是東北的幹黑木耳比較好。
黑木耳的功效:
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍多,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅
    潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。
2. 黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化
    和冠心病的作用。
3. 黑木耳是人體的清道夫,它所含膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中
    起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較
    顯著的化解功能。
4.它含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。所以現代營養
   學家盛讚黑木耳為“素中之葷”,其營養價值可與動物性食物相媲美。

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八十三、涼拌茄子
原料: 茄子、紅青尖椒
做法:
1. 茄子洗淨,切成長段,紅青
    尖椒去子洗淨,切小粒。
2. 將辣椒粒放入碗中,加上
    醬油、醋、白糖、香油適量
    調成味汁備用。
3. 將茄子放入蒸鍋中蒸熟,
    用筷子紮,感覺裏面軟就
    可以。將茄子排在盤中,
    淋上調好的味汁即可。
    建議大家吃的時候,用筷子
    把每段茄子再撕成細條,
    這樣吃起來比較入味道

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八十四、涼拌蔬菜絲
原料: 大白菜心、圓白菜(也叫
          包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、
             胡蘿蔔、紅椒
做法:
1. 以上材料全部洗淨,切細絲
    備用。其中牛蒡絲用滾水焯後
    用涼水過一下(其他菜不用水
    焯)。
2. 將所有材料放入盆中,加鹽、
     香醋、少許醬油、少許白糖、
     香油、蘑菇精、少許辣椒油拌
    勻即可。喜歡吃香菜的,
    加些香菜更好味道。

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八十五、涼拌萵筍絲
原料: 萵筍、熟芝麻
做法:
1. 萵筍摘葉(留下來)、去皮、洗淨。
    將萵筍和葉子一起切成細絲,
    用開水燙一下(久了就不脆口)
    過涼水後撈出。
2. 根據個人喜愛的口味加入鹽、
     芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精
    拌勻,最後撒上熟芝麻即可。
心得:
1. 喜歡辣的可以再淋上辣椒油。
2. 秋季,有些人容易咳嗽,萵筍
   葉可以止咳的(所以別浪費喲)。

五道素菜好介紹!
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適合這個炎熱的夏天,謝謝。

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請問 "香椿" 可以係邊到買?好難搵!

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回復 3# dinling

師兄:香椿
       在上海店/南貨店有得買
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