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[轉貼] 五道素菜好介紹(十八)

五道素菜好介紹今日如下:

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八十六、涼拌芥蘭頭
原料: 芥蘭頭(如圖)、紅尖椒
          絲、白芝麻
做法:
1. 芥蘭頭去皮切細絲,用鹽
    醃20分鐘。
2. 拌入紅尖椒絲、白芝麻即可。

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八十七、番瓜羹
原料: 番瓜半個(四人份量)、新鮮玉米
           粒、馬蹄(荸薺)、冰糖
做法:
1. 番瓜去皮切小的簿片,做番瓜泥有
    兩種方法: 一是表面淋一點點水,
    放入微波爐微熟; 如果不用微波
    爐,可以放入鍋中蒸熟。取出後趁
    熱用器具搗爛,越爛越好
2. 玉米剝粒,略搗碎更好,馬蹄去皮切小粒備用。
3. 將做好的番瓜泥倒入鍋中,加適量水(喜歡濃一些的就加少量水,水加得
    越少,味道就越香)、玉米粒一起煮,最後再加入馬蹄粒和冰糖(最好先嘗
   嘗味道,因為番瓜本身是有甜味的),稍煮即可。
心得:
1. 此羹還可以這樣做: 番瓜和玉米加水煮熟後,混入馬蹄用攪拌機打成茸狀,
    再回鍋放入冰糖,加熱至糖融化即可做成番瓜羹。
2. 把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠乾水分,加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、
     蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。用鹽醃並擠乾水分是關鍵,這樣吃出來才會
    清脆爽口。

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八十八、雜菌湯
原料: (如下圖)依次為乾姬菇、
             草菇、金針菇、茶樹菇,
          另配幾片生菜或其他青菜
          葉子
做法:
1. 草菇焯一下過涼水,一切二;
    茶樹菇略過油(也可以不過
    油,更清淡)。
2. 水滾後,將所有菇放入水中
    再煮滾後,用鹽調味,最後
    放入青菜葉即可。

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八十九、玉米筍白菜湯
原料: 白菜心、油麵筋、玉米筍、
              黃瓜
做法:
1. 黃瓜洗淨切斜片; 油麵筋切塊;
    白菜心剝開。
2. 鍋裏倒入適量水,燒滾,先放
    入玉米筍煮二、三分鐘,再依
    次放入白菜心、油麵筋、黃瓜
    片稍煮,最後用鹽、蘑菇精
    調味,即可出鍋。
提示:
1. 一般用大白菜做其他菜時,
    把中間最嫩的部分剩下,專門
    留著做湯,很鮮。
2. 除了玉米筍,其他材料略煮
    即可,不要時間過長。

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九十、綠豆海帶冬瓜湯
原料: 海帶絲(用海帶結也
           可以)、綠豆、冬瓜
做法:
1. 海帶洗淨切段; 冬瓜連皮
    洗淨後切塊; 綠豆洗淨待用。
2. 把所有材料一起放入湯鍋中,
    並加適量水,用中火煮約30
    分鐘後,加鹽、蘑菇精調味
    後即可食用了。

五道素菜好介紹(十八)又介紹完嘞!睇下邊道餸啱口味,就試下啦
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感謝分享 ,看起來很不錯特別的。

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