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[分享] 名店×老號 正印掌廚真風味

名店×老號 正印掌廚真風味
如果廣東菜吃的是「鑊氣」,那印度
菜吃的必然是「香氣」。一道簡單的咖喱,等閒便用上十幾種香料及香草,所以味道層次豐富,每一啖都在誘惑你的味蕾。不過,今時今日在香港吃到的印度菜,不再只是辛香咖喱、烤雞等常見菜式。看尖沙嘴
這邊廂走新派印度菜風格的新開名氣店,到另一邊的老牌印度餐廳所推出全新古印度菜的節慶Menu,食客大可開懷大嚼一番。


  西化演繹 無限添食
  位於美麗華商場,上星期才Grand Opening的印度餐廳The Great Indian Kebab Factory,決定打破印度餐廳的傳統形象,走新派路線,不論裝潢及菜式設計,均令人眼前一亮。此店在印度擁有十家分店,頗有名氣,而且已有十五年歷史,雖以傳統的印式食材及香料,造出傳統味道,但Present的方式及裝飾卻是經過大廚的精心設計,強調美感,西餐感覺濃重。店內裝潢也一洗舊印度風格,放棄以木紋為主的沉實氣氛,加入暗紅色印花牆身、水晶燈、絨面沙發等等,營造出高檔印度餐廳的感覺。
  餐廳特別從印度店請來大廚Vikram Arora坐鎮,菜式大多保留傳統的味道,Present卻非常西化,如一道羊肉串燒,先將免治羊肉混入香料,然後在鐵枝上捲成長條狀,最後再鋪上一層紅、黃椒碎,烤成後色彩亮麗,大收視覺效果,增加食欲。另外的烤芝士,把芝士切成小磚塊,加上刁草燒至金黃色,再疊高上碟,碟面抹上一道青綠色的薄荷醬,賣相吸引討好。說到特色的乳酪飲品,以小試管盛住,小巧可愛,一支一啖。除了這些傳統口味,也有創新作品,如Paan雪糕,主要成分為Paan葉,一般的印度食法會用葉包住糖果、椰絲等同吃,除了是甜品,飯後也可用來清除口氣。
  今次大廚便以Paan葉打碎,連同椰絲、糖、奶等造成自家雪糕,口味芳香清甜,充滿薄荷般的清爽感。餐廳雖然走新派高檔路線,但價錢不貴,午市自助餐每位只須$88,已有齊沙律前菜、烤物、咖喱等,而主打的晚市套餐,每位只須$198,包兩款前菜、素食或肉類主菜各五款,以及咖喱、飯、薄餅、甜品,最吸引之處是食品可以無限添食,在香港的印度餐廳來說,絕對抵食。
  節慶Menu 古法烹調
  不要以為印度菜來來去去只有咖喱及烤肉,其實他們的飲食文化跟中國一樣源遠流長,如在大時大節,他們也有一些特定的節慶食物。8月除了是印度的獨立日,也有他們傳統的兄妹節,這節日以凝聚家庭力量為主題,這天家中的姐妹,要在他們的兄弟手上繫上紅繩以示祝福,同時煮出一桌子佳餚,讓全家品嘗。爵樂印度餐廳今年特別推出了兄妹節的節慶菜式,讓香港的一眾食客也可嘗嘗箇中美味。
  由於兄妹節起源於古印度時期,節慶食品也以古老的印度煮法為主,所加入的香料,味道濃而不嗆,以強調食物的原味為主,同時也較多採用大麥及奶造出不同的菜式。就如印度人最常吃的烤餅,在兄妹節所吃的就用上全麥粉造成,更有咬口,在搓製麵團時加入碎羊肉及香草,經過熱力烤成的薄餅外脆而中央軟糯,羊味突出,更加飽肚。另外一道烤雞腿,不會用一般橙紅色的天多利醬醃雞肉,也沒有加入乳酪,只是簡單以月桂、丁香等香料調味,烤過後顏色淺啡中帶金黃,口感脆身,濃香但又不會蓋過雞味。而最令人驚喜的是家鄉式羊肉焗飯,做法跟香港的煲仔飯差不多,先以香料及印度米煮好飯底,再加入醃過的羊肉同焗,豐富羊肉汁盡滲飯粒之中,入口帶少許濕身,像加入了咖喱汁的飯一樣,但味道更濃厚,香辣的滋味加倍。
  Info The Great Indian Kebab Factory
  地址:尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場2樓8號鋪
  查詢:2317 7008
  Info 爵樂印度餐廳
  地址:尖沙嘴亞士厘道23至25號雅士利中心1樓
  查詢:2376 1001
  Machi Chettinad Tikka(晚市套餐菜式)
  烤雞用上咖喱葉及黑椒醃過,大火燒熟,味道簡單直接。
  Malai Dill Paneer Tikka(晚市套餐菜式)
  自家製印式芝士,加入刁草燒至金黃,味道濃郁,帶點西式感覺。
  Butter Chicken $98
  是印度人每日必吃的食品,烤過的雞肉以牛油及香料醬汁再煮,香氣在口內久久不散。
  Chilled Tubes of Classic
  (晚市套餐菜式)
  用試管盛住芒果、士多啤梨及原味的乳酪,酸甜幼滑。
  Paan Ice-cream $62
  印度人愛在餐後以Paan葉包糖果同吃,今次將葉打碎加入奶、椰絲等造成雪糕,同樣芳香。
  Mutton Seekle Kebab $98
  免治羊肉捲成長條狀,上面放有紅、黃椒,烤成後色彩繽紛。
  Malai Paratha $32
  羊肉薄餅是以全麥粉造成,加入羊肉碎搓勻,脆身有肉香。
  Moong Dal Halwa $42
  特色甜品以小麥粉、鮮奶、牛油、椰絲及糖同煮,最後再加新鮮綠豆蓉,味道較甜。
  Biryani Badshahi$108
  家鄉羊肉飯以多種香草加入印度米焗成。
  Tangdi Kebab $92
  這款烤雞腿有別於一般天多利醬烤雞。
  ■餐廳的西式設計,時尚感重,完全不似一家印度餐廳。
  Channa Masala $75
  雞豆咖喱,特別以香料、番茄等煮成,節日常吃,蛋白質
高而且口感豐富。
  ■該店請來大廚Vikram Arora坐鎮,做出傳統味道的新派印度菜。
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