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[分享] 新食店﹕火車頭減磅攻灣仔 清甜素湯河 OL版招牌菜

新食店﹕火車頭減磅攻灣仔 清甜素湯河 OL版招牌菜
素食風潮愈吹愈烈,繼Veggie SF、素苗和Loving Hut等新進素食餐廳後,就連金庸
夫婦和蔡瀾都大讚的越南
料理火車頭餐室,於灣仔新開的分店,亦加入全港獨創的素火車頭湯河,以時令野菌加甘蔗熬製的素湯又清又甜,一洗越南料理「牛氣冲天」的野蠻形象,搶攻灣仔的OL市場!


灣仔新店是火車頭首間分店,位於修頓球場側,離地鐵
站不過五分鐘腳程,交通極為便利。面積較舊店細三分一,只能容納約25人,老闆李先生說:「人少好處是更易控製廚房出品質素,待餐廳上軌道後,會在店外增設露天位置縮減輪候時間。」
慢燉野菌 原味鮮菜
決心衝出大坑進佔OL客為主的灣仔區,新店不獨靠舊有招牌
菜兩道板斧,新加入的素火車頭及農家野菜更只於分店供應。前者將五款以上野菌慢火燉6小時,經多次隔渣濾過成金黃而清澈見底的素菌湯,既有乾的牛肝菌濃郁味道,亦有新鮮菌的香氣,再加上甘蔗帶出的甜味,令味道豐富起來。配料麵筋、蘿蔔亦獨立調味,絕不會出現乏味感覺。老闆說,半年前母親過身,守齋期間在越南吃過一碗僧侶炮製的素牛肉粉,往後每嘗此品都會勾起對媽媽的回憶,所以加入新店菜式中。
另一味深得OL客歡心的農家菜,概念源自越南農鄉,當地農民在菜田看見蔬菜當造成熟,就即摘即煮以表現出蔬菜最原始的田園味道。老闆為忠於「原味」健康飲食理念,每天親自到灣仔街市購買本地產的蔬菜,以錫紙包裹放入焗爐烤焗,入口不僅脆嫩,更保留蘆筍清甜原味。若嫌素菜味道太清,可蘸以馬來蝦糕、果醬及獨門香料煮成的特色醬汁提味。
輕盈版照顧細食客人
為照顧只得一小時午膳的客人,招牌菜火車頭湯河在午市亦瘦身
成「OL版火車頭」(限新店午市供應),正如李先生所言:「年輕人口味其實比較貪心,分量減半的火車頭,讓細食的女士亦可以在時間緊迫的午市,試到招牌菜的同時,亦能保留胃納試試專為午餐而設的周替特色小吃。」說到新店越式牛骨湯底,為盡量做到天然,就連調味的醃製魚露用量亦大幅減少,以多達30斤的牛骨、洋葱及原隻雞熬成湯底,不僅集肉味及牛骨筒的脂肪甘香於一身,雞的鮮以及洋葱的甜令湯變得更為醇美。
此外,由於老闆出身酒店西餐,故火車頭菜式偏向「法越」路線。如創意新菜「南瓜燜牛面朱登」,將慢煮牛面頰,與炒香的紅咖喱及南瓜蓉以慢火烘焙,牛面頰脂肪滲入南瓜的同時,亦吸收了紅咖喱的辛香,用西式烹調方法,加上越式香料,炮製出鬆化牛面肉,南瓜甜美富牛油甘香的深層次味道,創新的法越滋味,可以帶來驚喜!
■食得醒
招牌菜:
火車頭招牌湯河($69)、越式大頭蝦(時價)、鍋燒豬肉魚($168)、牛油田雞($68)
至抵食:香燒法國
鵪鶉($58)、小食拼盤($98)
人均消費﹕$60(午市)、$180(晚市)
泊車:譚臣道咪表
付款方式:只收現金
■火車頭越南餐室
地址:灣仔譚臣道29號地下(港鐵灣仔站B2出口步行5分鐘)
電話:2528 3848
營業時間:上午11:00至晚上12:00
小貼士:
˙ 下午12:30至2:00最多人,建議在12:30前或2:00後前來
˙10月初設早餐時段及外賣項目
˙ 設加一服務費
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感謝信息。

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