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[轉貼] 五道素菜好介紹(十)

今日五道素菜好介紹
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四十六、三絲豆乾
原料: 白豆腐乾、紅尖椒、
              西芹、胡蘿蔔
做法:
1. 超市買來的白豆腐乾切成絲。
    我們這次用的是鹵過的,也
    可以用買來的直接切絲。
2. 其餘材料切成細絲
3. 起鍋熱油,放入少許薑末爆
    香,再放入豆腐乾煸炒,炒至
    微黃色時再放入其他材料一起
    翻炒,最後用鹽、蘑菇精、少
    許生抽調味即可。放少許生抽
    是為了讓豆腐乾的顏色更好看
    一些。

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四十七、三彩素菜
原料: 荷蘭豆、熟玉米粒、
              紅尖椒
做法:
起鍋熱油,爆香薑絲,放入荷蘭豆翻炒幾下後,再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒,加鹽、蘑菇精調味即可。
注意:
1. 荷蘭豆不可以炒太久,顏色
    變綠後即可出鍋。
2. 翻炒荷蘭豆時最好淋點水,
    這樣不易炒焦。

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四十八、蘿蔔腐竹煲
原料: 香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末
做法:
1. 起鍋熱油,爆香薑末,先放入
    香菇、烤麩稍炒,再倒入砂煲。
    砂煲煲出來的香,如果沒有,
    直接在鍋裏煮也可以。
2. 將其他材料也倒入煲中,並加
    適量的水,以剛好蓋過材料為
    準。待水燒滾後,調小火慢慢
    燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇
    精、少許醬油調味即可。
心得: 這裏的材料可以靈活多變,
           比如多放幾種菇類,還可以
           加入油豆腐、麵筋等。

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四十九、醋溜白菜
原料: 大白菜、紅尖椒、薑末
做法:
1. 大白菜洗淨切片,紅尖椒
    切片。
2. 鍋油熱後,先放入薑末和紅
    尖椒,然後倒入大白菜一起
    翻炒,再加少許鹽、糖、醬
    油、香醋、蘑菇精調味,最後
    勾芡出鍋
心得:
1. 白菜不要炒得太軟、太久。
2. 醋溜白菜不是單純的酸,要
    加其他的調料中和陪襯,更
    能顯出醋的香味來。

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五十、香炒豆筋
原料: 豆筋(如圖)、土豆、青紅
           尖椒、薑
做法:
1. 豆筋用開水泡三個小時以
    上,泡軟後切斜塊備用。
    土豆削皮切片、青紅尖椒
    切塊。
2. 鍋加油燒熱,爆香薑末,
    加入豆筋煸炒後,再加入
    其他材料一同翻炒,加鹽、
     醬油、蘑菇精調味,即可
    出鍋。
心得: 炒的過程中,如果怕炒
          焦,可加入少許水分,
          但此菜沒有湯汁,也不
          需要勾芡。

從五道素菜好介紹1~10共介紹咗50道素菜!

大家有無學到點做素菜呢?
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  • 多界天

  • s05107657

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謝謝師兄提供  感謝你對此版貢獻     先抱個

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本帖最後由 多界天 於 2010-7-5 11:26 編輯
今日五道素菜好介紹


四十六、三絲豆乾
原料: 白豆腐乾、紅尖椒、
              西芹、胡蘿蔔
做法:
1.  ...
benleehk168 發表於 4/7/2010 22:15



    ben兄估在下喜歡嘆邊味?
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回復 3# 多界天


    天兄:你高深莫測!點估呀!
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本帖最後由 多界天 於 2010-7-5 00:46 編輯
回復  多界天


    天兄:你高深莫測!點估呀!
benleehk168 發表於 5/7/2010 00:21



                      吾乃凡塵俗小,
痴傻呆子是也.
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回復 5# 多界天


    哈哈天兄客氣!客氣了!
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回復 5# 多界天


    服了師兄......

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師兄,話時話,都系同之前果D圖一樣,油多左D姐,哈哈

我而家知道點解我煮餸(素菜),無人話"贊"啦,因為我落太少油啦,

其實都知道煮素菜,相對多番小小油會無甘"乏味"
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回復 8# CrystalWong


    煮素菜D油可用橄欖油!就算多咗D都唔怕啦!
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本帖最後由 多界天 於 2010-7-5 19:00 編輯
回復  CrystalWong


    煮素菜D油可用橄欖油!就算多咗D都唔怕啦!
benleehk168 發表於 5/7/2010 18:09



    仲要頭浸(柞)    ,不過$貴點.
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