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[轉貼] 菜膽素雞

菜膽素雞











材料及份量:
(一)鮮腐竹三張
(二)芥菜一斤
(三)梳打粉半茶匙
調味料:
味汁:
(一)水兩杯(或冬菇水)
(二)鹽1 1/4 茶匙
(三)糖1/2 茶匙

上湯調味:
(一)水2/3 杯
(二)生粉1 1/2 茶匙
(三)鹽1/4 茶匙
(四)冬菇水四湯羹
(五)油一湯羹
(六)酒1/2 湯羹

獻汁:
(一)油一湯羹
(二)酒一湯羹
(三)冬菇湯半杯
製法:

(一)將味汁開勻煮溶

(二)鮮腐竹摺成1 1/2 吋之長方形三塊,然後浸於味汁內約二分鐘,放於蒸籠內蒸五分鐘待冷。

(三)用油鑊將蒸好之腐竹拖嫩油,即斬件排於碟中。

(四)芥菜只取其膽剪去菜葉,用梳打滾水拖一拖,用冷水浸片刻。

(五)用味汁將芥菜膽煨一煨,再加油一湯羹,隔去水份排於碟邊。

(六)煮獻汁淋上。

看起來不錯,謝謝
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