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[轉貼] 五道素菜好介紹(ニ十)

五道素菜好介紹(ニ十)今日的好介紹如下:

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九十六、咖喱炒麵
原料: 麵條、紫椰菜、豇豆(長豆)、
             胡蘿蔔
,放入
    豇豆、胡蘿蔔翻炒,最後快熟
    時再放入紫椰菜,放少許鹽、
做法:
1. 蔬菜洗淨,豇豆切成段,
    胡蘿蔔和紫椰菜切成絲。
2. 起鍋熱油,爆香薑末
蘑菇精調味(因後面還要放咖喱,這裏的味應偏淡),盛出備用。
3. 麵條煮得比平時略硬一些,撈出,過涼水(這樣炒時才不易
    粘鍋),控乾水份。鍋裏熱少許油,倒入麵條時要用筷子不斷地
    把麵條抖散開,並用醬油、咖喱油、胡椒粉調味,繼續翻炒至
    麵條略顯乾時倒入炒好的菜,拌勻後即可盛盤。

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九十七、紫椰菜拌涼麵
原料: 手工麵、紫椰菜、黃瓜、
              綠尖椒
做法:
1. 綠尖椒、紫椰菜切絲,放入
     碗中,加鹽、香醋、蘑菇
     精、香油拌勻後醃10-15分
     鐘。黃瓜切絲備用。
2. 另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、
鹽、醬油、蘑菇精邊拌邊加涼開水(一次水不要加多),調勻後
    備用。
3. 手工麵用滾水煮熟後,撈出,過涼水,控幹後放入碗中,
    麵上澆上第二步調制的醬汁,並拌上第一步醃制的蔬菜,
    一碗香香的涼麵就OK啦!
心得:
    綠尖椒醃後很清脆爽口,也很有味道。

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九十八、土豆餅
原料: 小土豆數個
做法:
1. 小土豆洗淨放入滾水中煮熟,
    撈出浸在涼水中,現在就很
    容易剝去小土豆的外皮了。
2. 將去皮小土豆放入大碗中,
    搗成泥狀,並加鹽、白胡椒粉、
     蘑菇精、適量麵粉拌勻,現在
    嘗味道是否合適,並判斷是否
    合適,並判斷麵粉是否足夠。
3. 手掌抹少許油,取適量土豆泥搓成圓球,略壓成餅狀。
4. 平底鍋倒油(油以剛好蓋住鍋底為適量),將土豆餅放入平底鍋
    中,用中小火煎至兩面金黃色即可。提示:拌入土豆泥的麵粉量
    一定要掌握好,麵粉少了土豆餅會不成形。第一次做可以先放
    少量麵粉,試試是否能順利搓成圓球,如果太軟就再加麵粉,
    直到可以成形為止。另外也可以讓土豆泥不粘手為合適。
    這個就需自己掌握啦!

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九十九、單身拌飯
主料米飯:用電鍋煮好備用也可將上
                  頓吃剩的米飯蒸一下。
原料: 大豆素肉、胡蘿蔔、新鮮香菇、
               芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉鬆、
               生花生、芝麻(這些材料是可以
           根據現成的菜自由搭配的,不
           過花生芝麻是極力推薦的,
           可以增加拌飯的香味)
做法:
1. 將胡蘿蔔、芹菜、香菇、紫椰菜切粒,大豆素肉切碎,紫菜用水泡,
    擠幹水分,再切碎。
2. 生花生米用油炸熟後,切碎。白芝麻用小火炒熟。
3. 起鍋熱油,放入大豆素肉炒至微黃,再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟。
4. 最後開始拌飯,同時放入上面處理好的所有原料,同時加入麻油、鹽、
     蘑菇精,攪拌均勻就可以。提醒:除了拌飯的材料可以隨意搭配之外。
   還有一種吃法我極力推薦,就是將新鮮的生菜葉,用鹽水浸泡過後
   洗淨撈出,淋乾水份,吃時,將拌好的飯,用生菜葉包上再吃。

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一百、咖喱炒麵
原料: 麵條、番茄(另稱番茄)、高麗
          菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒
做法:
1. 麵條煮熟,過涼水,控乾水份
    備用。建議煮硬一些,炒出來
    的才有韌性。
2. 起鍋熱油,倒入煮好的麵條翻
    炒,炒的過程中,用筷子不斷地
撥散麵條,以免粘在一起,麵條炒至略微金黃時,盛出備用。
3. 另起鍋倒少許油,放入切好的尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下,
    再倒入已炒好的麵條,並加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精
    調出自己喜歡的味道,最後出鍋時滴幾滴香油即可。
提醒:
1. 麵條煮熟後過涼水,這樣再炒時不易粘鍋。
2. 炒麵時的鍋一定要乾淨,而且鍋一定要燒熱後再放麵條,
    炒時才不易粘鍋。

由第一貼至第二十貼的五道素菜好介紹當中合共介紹咗100道素菜!

真係開番間素菜館都得啦! 大家來試下,做素菜、食素菜食出健康!
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感謝分享 ,看起來很不錯的味道,特別是單身拌飯。

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